Mufinki choco-coco
Składniki ( na 12 mufinek ) : 200 g mąki 8 łyżek wiórków kokosowych 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 czubata łyżka kakao (ja daję dwie) 2 jajka 130 g cukru szczypta soli 100 g roztopionego masła (ja dodaję ciut więcej niż 1/3 trochę mniej niż 1/2 szklanki oleju) 200 ml mleka kokosowego (ja dodaję wodę albo mleczko sojowe)
Wymieszać mąkę , wiórki , proszek i kakao. Jajka ubić z cukrem i szczyptą soli, dodać mleko/wodę i lekko przestudzone masło/olej, wymieszać. Wlać mokre składniki do suchych i dokładnie wymieszać.
Formę mufinkową wyłożyć papilotkami, do każdej papilotki nakładać po 2-3 łyżki ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 25 minut.
Przed podaniem udekorować wiórkami kokosowymi (ja nie dekoruję – po co? I tak znikają po chwili ;)).
Mufinki budyniowe
Składniki ( na 12 mufinek )- ciasto: 30 dag mąki 16 dag cukru 15 dag masła lub margaryny 170 ml mleka 2 jajka 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody szczypta soli
Nadzienie: budyń waniliowy (na 0,5 l mleka) ugotowany w połowie mleka (0,25-0,3 l) i lekko ostudzony tabliczka mlecznej czekolady
Masło roztopić i rozpuścić w nim cukier, ostudzić. W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. W osobnej miseczce wymieszać jajka z mlekiem. Do suchych składników dodać mleko z jajami i masło z cukrem, wymieszać do połączenia się składników. Ciasto ma być grudkowate. Wlewać ciasto do foremek na wysokość ok. 1 cm, następnie nakładać łyżką po porcji budyniu (wykorzystać go do końca), na każdej porcji budyniu układać kostkę czekolady i przykryć kolejną porcją ciasta, aby przykryć całość.
Piec w 200°C przez około 25 minut.
Mufinki mandarynkowe z żurawiną
Składniki ( na 12 mufinek ): 250 g mąki 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia 0,5 łyżeczki sody 100 g cukru 1 łyżeczka cynamonu 0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej 2 klementynki/mandarynki ok.125 ml tłustego mleka 75 ml oleju lub roztopionego masła 1 jajko 175 g suszonej żurawiny
do posypania : 3 łyżki cukru trzcinowego (ja robię już bez cukru, bo się skończył…)
Suche składniki wsypać do miski i wymieszać. Mandarynki dobrze wyszorować, zetrzeć z nich skórkę i wycisnąć sok. Startą skórkę dodać do suchych składników.
(Osobiście zamiast mandarynek i mleka dodaję po prostu 200ml soku pomarańczowego J - z Biedronki, bo ma dużo miąższu :P)
Do soku z mandarynek dodać tyle mleka, aby w sumie było 200 ml płynu. Dodać olej i jajko, lekko ubić – tylko do połączenia.
Mokre składniki wlać do suchych i wymieszać niezbyt dokładnie – tylko do połączenia się składników. Dodać żurawinę i jeszcze raz wymieszać. Nałożyć porcje ciasta do formy mufinkowej wyłożonej papilotkami, do 2/3 wysokości. Posypać cukrem trzcinowym.
Piec w temperaturze 200°C przez około 20 minut. Po upieczeniu ostudzić na kratce.
Mufinki szarlotkowe
Składniki ( na 12 mufinek ): 2,5 szklanki mąki pszennej 2/3 szklanki białego cukru 1/3 szklanki brązowego cukru 2 jajka 1 szklanka kefiru 10 dag masła 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody szczypta soli 1 szklanka pokrojonych w kostkę jabłek (u mnie wyszła czubata szklanka) cynamon
Wymieszać sypkie składniki (oprócz cynamonu). Jabłka wymieszać z cynamonem. Masło stopić, ostudzić. Ostudzone masło wymieszać dokładnie z jajkami i kefirem. Mieszaninę dodać do sypkich składników, wymieszać niezbyt starannie widelcem (do momentu połączenia się składników). Dodać jabłka, wymieszać. Nakładać do formy mufinkowej porcje ciasta do 2/3 wysokości. Piec w temperaturze 180°C przez około 25 minut.
MUFFINY BANANOWO-MORELOWE
Jak nie wiadomo co upiec i żeby było szybko , to najlepiej pogrzebać w przepisach muffinkowych. Mój wybór padł na bananowe muffinki z dodatkiem suszonych moreli. Czy muszę pisać , że były smaczne ? - chyba nie ;-)
Składniki ( na 12 mufinek ):
- 2 szkl. mąki
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1/8 łyżeczki soli
- 3/4 szkl. cukru
- 1/3 szkl. drobno pokrojonych , suszonych moreli
- 2 banany (ok. 1 szkl. po rozgnieceniu)
- 2/3 szkl. mleka
- 2 duże jajka
- 6 łyżek oleju lub rozpuszczonego , schłodzonego masła
- odrobina aromatu waniliowego (dodałam od siebie)
Przesiać razem mąkę z proszkiem do pieczenia i solą do dużej miski. Dodać cukier i morele , wymieszać.
W drugiej misce lekko roztrzepać jajka , wymieszać z rozgniecionymi bananami , mlekiem i olejem. Wlać to do suchych składników i lekko , niezbyt dokładnie wymieszać. Nakładać do foremek muffinkowych i piec ok. 20 minut (sprawdzić patyczkiem) w temp. 200 st.C.
Mufinki marchwiowo-bananowe
Składniki ( na 12 mufinek ): 2 szklanki mąki 2 łyżeczki sody 1 szklanka cukru 2 łyżeczki cynamonu 1/4 szklanki wiórków kokosowych 2 szklanki startej na drobnej tarce marchwi 3 jajka 3/4 szklanki oleju zapach waniliowy 2 jabłka starte na grubej tarce 1 duży banan pokrojony w kostkę
W jednej misce wymieszać suche składniki: mąkę, sodę, cukier, cynamon, wiórki i marchew. W drugiej roztrzepać jajka z olejem i zapachem waniliowym (nigdy nie dodaję zapachów, bo ich nie lubię), następnie dodać starte jabłka i pokrojonego banana. Wlać mokre składniki do suchych, wymieszać do połączenia się składników.
Do foremki mufinkowej wyłożonej papilotkami nakładać porcje ciasta do 3/4 wysokości formy. Piec w temperaturze 180°C przez około 20-25 minut (można ciut dłużej).
K2p2ss