Chrzan.docx

Chrzan

·         chrzan - korzeń

·         sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, czy ocet

·         sól

·         cukier

Do przyrządzenia chrzanu przygotowujemy korzenie zdrowe, gładkie, nie wyschnięte, o średnicy co najmniej 2,5 cm.
Jeśli są przywiędłe, należy godzinę moczymy je w zimnej wodzie lub choćby zwilżamy i w plastikowej torebce wkładamy na godzinę do lodówki.
Gdy korzenie odzyskają jędrność, obieramy je, ucieramy na tarce lub przekręcamy przez maszynkę do mięsa.
Aby uniknąć łez, najlepiej uciera się chrzan w otwartym oknie, lub przy otwartych drzwiczkach pieca w kotłowni, albo kuchenki węglowej, a na wylot maszynki nakładamy plastikową torebkę.
Utarty chrzan doprawiamy sokiem z cytryny, kwaskiem cytrynowym lub — jeśli szykujemy się na dłuższe przechowanie - octem, a także solą i cukrem ( wszystkie przyprawy dajemy wg swego smaku i ilości chrzanu).
Przekładamy do małych słoiczków odpowiadających jednorazowemu spożyciu jego zawartości.
Dokładnie zakręcamy i przekładamy w chłodne miejsce.
Tak przygotowany chrzan dodajemy do różnych zimnych i gorących sosów lub podajemy od razu na stół jako dodatek do wędlin i gorących dań.

Chrzan tarty z dodatkami

Składniki:
3-4 korzenie chrzanu - kupując zwróćmy uwagę aby był świeży, jędrny i nie miał uszkodzeń spowodowanych działalnością owadów
2-3 łyżki octu jabłkowego (ew. 1 łyżeczka kwasku cytrynowego rozpuszczona w 2-3 łyżkach ciepłej wody)
do smaku: cukier, szczypta soli

0,5-1 szkl. dobrej, wiejskiej śmietany
1 duże, winne jabłko

Moja Babcia miała swój sposób na tarcie chrzanu - wkładała go najpierw, w całości, na kilka godzin do zamrażarki a dopiero później ścierała. Zmrożony dużo łatwiej zetrzeć i nie szczypie tak bardzo w oczy, spróbujcie sami!

Korzenie chrzanu trzeba bardzo dokładnie wymyć, cienko obrać (łatwo to zrobić obieraczką do warzyw), ponownie opłukać i usunąć wszystkie "oczka" i plamki. Ścieramy go na najmniejszych oczkach tarki i od razu mieszamy z octem albo kwaskiem cytrynowym aby nie ściemniał. Doprawiamy też cukrem i szczyptą soli. Tak przygotowany chrzan przekładamy do słoja i szczelnie zakręcamy aby nie wietrzał.

Śmietanę dodajemy, ilość w/g upodobania, przed podaniem. Do tartego chrzanu możemy także dodać starte na tarce jabłko (bez skórki).
Chrzan możemy przechowywać w szczelnym pojemniku, w chłodnym miejscu, od kilku do kilkunastu dni, a nawet tygodni. Podajemy do mięs pieczonych, wędlin, jaj, ryb...

Na 0,7 kg chrzanu utartego robię zalewę w następującym składzie:
- wody - 350 ml
- cukier - 25 g
- kwasek cytrynowy - 7 g
- sól - 3 płaskie łyżeczki.

Lub:

Zalewa do chrzanu
4 szkl. wody
2 szkl. cukru
1 łyżeczka soli
1 szkl.octu 10 %, lub zamienić na kwasek cytrynowy.
Całość zagotować i gorącą zalewą zalać chrzan w trakcie tarcia. (To znaczy co? Chrzan ucierać bezpośrednio do gorącej zalewy ? ostry - bezpośrednio do gorącej zalewy
łagodniejszy - do utartego chrzanu wlewasz gorącą zalewę)
Można najpierw utrzeć chrzan a później zalać gorąca zalewą, przez co chrzan staje się znacznie łagodniejszy i mniej ostry.
Tak, przygotowany chrzan ma słodki smak.
Porcja zalewy wystarczy do 1,5-2,0 kg oczyszczonego korzenia chrzanu.