Quadrotti Dukan di Torta alla Ricotta

·         3 cucchiai di crusca d'avena;

·         un uovo;

·         8 compresse di dietor;

·         pochissimo latte (quanto basta per far sciogliere il dolcificante);

·         un cucchiaio e mezzo di ricotta;

·         1/2 bustina di lievito per dolci;

·         buccia di limone.

Sciogliere le compresse di dietor in un pendolino con pochissimo latte.. tanto quanto basta e lasciare raffreddare. Ho messo più dolcificante del solito.. per la presenza della ricotta.. temevo non si fosse sentito! Così è perfetta!
Montare l’uovo con il latte dolcificato.. aggiungere la ricotta e mescolare per bene cercando di rendere l’impasto cremoso e senza grumi.Aggiungere la crusca d’avena e continuare a mescolare.Per ultimo il lievito e la buccia di limone per aromatizzare giusto un pò.Foderate un piccola teglia.. (io ho usato quella doppia porzione d’alluminio, ma con quella da una porzione sarebbe stata più alta) con carta da forno bagnata e strizzata. Versate il composto e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 45/60 minuti.

Torta Dukan Cacao e Vaniglia

·         8 cucchiai di crusca d'avena;

·         3 uova;

·         un vasetto di yogurt bianco 0,1%;

·         sei pastiglie di dolcificante DIETOR,

·         un pò di latte;

·         2 cucchiai di cacao magro;

·         lievito per dolci;

·         aroma alla vaniglia

Prima di tutto sciogliere il dolcificante in un pentolino con poco latte e lasciare raffreddare.Dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve.A parte montare i tuorli con il dolcificante sciolto nel latte, l’aroma alla vaniglia e lo yogurt fino a raggiungere un composto cremoso. Unire la crusca d’avena e il cacao magro. Mescolare per bene e aggiungere il lievito per dolci. Amalgamare il tutto!Incorporare gli albumi montati a neve dall’alto verso il basso cercando di non farli smontare.Mettere in una teglia e infornate a 200 ° per circa 20 minuti. Se avete una teglia più piccola di quella che ho usato io vi verrà più alta!

MUFFIN DUKAN
(valida anche per fase attacco)

Ingredienti:

-2 uova
-9 cucchiai di crusca di avena (oppure 7 di avena + 2 di frumento)
-3 cucchiai di edulcorante liquido
-2 yogurt naturali 0%
-250ml di latte scremato
-1 bustina di lievito

Preparazione:

Montare gli albumi a neve. Aggiungere i tuorli e l’edulcorante e tornare a frullare. In una ciottola mettere la crusca (se si vuole si puo’ frullare cosi’ diventa piu’ raffinata) aggiungere lo yogurt, il latte ed il lievito, una volta mescolato bene aggiungere la miscela delle uova e l’edulcorante. Inforniamo nello stampo di silicone per muffin a 180º durante 20-30 minuti.

torta al limone.

Ingredienti: 3 uova, dolcificante, 30 ml di acqua fredda, un limone non trattato, un pizzico di sale

Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con il dolcificante e aggiungere acqua, succo di limone e cuocere a bagnomaria mescolando. Spegnere il fuoco.

A parte montare gli albumi a neve unire il dolcificante e inglobarli man mano alla crema di tuorli.

Versare in una teglia antiaderente e cuocere in forno a 180° fino alla doratura.

Mussaka Dukan di Zucchine

·  400 gr zuccine tagliate a rondelle

·  200 gr carne macinata magra di vitello

·  2 cipolle affettate sottili

·  3 pomodori maturi pelati e senza semi

·  3 cucchiai di prezzemolo tritato

·  1/2 bicchiere brodo magro

·  sale e pepe q.b.

In una padella antiaderente facciamo appassire le cipolle con un po di brodo magro a fuoco moderato. Uniamo la carne, saliamo pepiamo e lasciamo insaporire per 5 minuti. Aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzetti, il prezzemolo e cuociamo a fuoco vivace per 8-10 minuti.

Su una teglia con carta forno, componiamo prima un strato con metà delle zucchine, distribuiamo sopra la carne e componiamo un secondo strato con le zucchine rimanenti. Aggiungiamo sale e pepe.

Ora poniamo la teglia n forno preriscaldato a 180°C per circa 30 min . Ottimo sia caldo che freddo.

Si puo accompagnare con una salsian di yogurt insaporito con aglio pestato, un pizzico di sale e menta

Spiedini di gamberetti al sesamo e riduzione di soia al balsamico

Ingredienti per 4 persone

12 gamberi grandi
80 g semi di sesamo
20 cl aceto balsamico
1/2 cucchiaio salsa di soia
2 yogurt (0% grassi)
1 mazzetto aneto

Preparazione
In una padella antiaderente, passare un foglio di carta assorbente leggermente inumidito con l’olio e fare soffriggere i gamberi sgusciati a fuoco alto. In alternativa si possono grigliare su un barbecue. Intingere i gamberi nei semi di sesamo.

Tritare l’aneto. Fare ridurre l’aceto balsamico a metà, a fuoco vivo. Aggiungere la salsa di soia, unite lo yogurt e l’aneto tritato. Questa salsa può essere servita tiepida o fredda. Disporre i gamberi su un piatto accompagnati dalla salsa che a seconda dei gusti può essere servita a parte.
Ricetta tratta dal ricettario del dottor Dukan

TIRAMISU DUKAN 2

·         1 pane zuccherato (vedi ricetta sotto)

·         6 cucchiai Fromage Blanc 0%

·         dolcificante

·         1 tazza caffè

·         2 fogli colla di pesce

·         2 cucchiai di latte scremato

·         1 cucchiaio cacao magro

·         PANE DOLCE

·         2 cucchiai crusca davena

·         1 cucchiaio crusca frumento

·         1 cucchiai Fromage Blanc 0%

·         1 uovo

·         1/4 sacchetto di lievito

·         un pizzico sale

·         dolcificante

·         aromi a piacere

Cuocete il pane dolce e mettete nel forno per 15  minuti in uno stampo per dolci piccolino max 10 cm di diametro . Io preferisco cuocerlo al forno , accendendo il forno solo sotto, perchè con il forno a microonde si crea facilmente la crosta sopra, e sotto rimane crudo. Vi consiglio di porlo sopra la carna da forno, sara’ molto piu facile staccarlo dalla pirofila una volta cotto e raffreddato!Mettete a raffreddare su una griglia. Tagliatelo in due come per farcirlo e lasciatelo raffreddare. Intanto preparate la tazza di caffè che dolcificherete a vostro piacere con il dolcificante. Aggiungendo aroma di rum alla pasta di pane dolce si avrà anche un leggero retrogusto gradevole!Mettete metà del pane dolce in uno stampino per dolci piccolo e imbevetela di caffè: imbevete anche l’altra metà sopra ad un piatto. Mescolate il fromage blanc (io uso il Total 0%) con il dolcificante e i fogli di colla di pesce ammorbiditi in acqua fredda e fatti scogliere nel latte al microonde per 30 sec.Coprite il dolce imbevuto di caffè contenuto nello stampino con metà fromage blanc, poi coprite con l’altro mezzo dolce e finite col caffè rimasto e il fromage blanc rimasto (si può anche rompere il pane dolce a pezzi perché resti tutto più omogeneo). Spolverate di cacao amaro e mettete in frigo fino al giorno dopo.Nella ” crema” io ho provato ad aggiungere vaniglia e/o polvere di caffè .. sbizzarritevi!

Padellata di funghi champignon con prosciutto

·  1kg di funghi champignon

·  3 fette di prosciutto crudo light

·  Sale

·  Peperoncino

Lavare bene i funghi e tagliate in quarti. Saltarli in padella finche’ buttano tutta l’acqua, aggiungere il prosciutto tagliato in pezzetini piccoli, il peperoncino e il sale. Per chi non vuole mangiare il prosciutto puo’ fare questa ricetta con la bresaola!

TORTINO DI SURIMI (BASTONCINI DI GRANCHIO)

·  4 uova

·  250gr di surimi (16 bastoncini)

·  200ml di latte scremato

·  Sale, pepe e prezzemolo

Tagliare i bastoncini a pezzettini piccoli. Battere le uova, aggiungere il latte, i pezzettini di surimi, il sale, il pepe e il prezzemolo e mescolare tutto molto bene.
In uno stampo di silicone infornare a 180º (preriscaldato) durante 30 minuti. Con la punta del coltello controlare che sia cotto, facendo attenzione che non sia troppo secco per ecceso di tempo. E’ buono sia caldo che freddo!

Crepes Dukan

·  2 uova intere

·  150 ml latte scremato 0,1 grassi

·  6 cucchiai di crusca d'avena

Versare il latte e aggiungere le uova, l’avena e mescolare bene il tutto. Ungere con un panno la padella antiaderente di circa 15 cm di diametro.   Vi assicuro vengono buonissime, solo ci vuole un po di pazienza per imparare a non bruciarle o romperle nel cuocerle.

Cosce di pollo al cartoccio dukan

·  100 gr formaggio magro fresco

·  1 scalogno tritato

·  1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

·  20 steli di erba cipollina tritati.

·  2 cosce di pollo

Preriscaldare il forno a 150 gradi.
In una ciotola mescolare il formaggio con lo scalogno, il prezzemolo, sale l erba cipollina il sale e il pepe. Eliminare la pelle dalle cosce di pollo, e incidere la polpa nel punto più spesso con un coltello affiliato praticando un taglio di 2cm circa di lunghezza e 1,5 cm di profondità. Farcire le cosce con il composto di formaggio all interno dell incisione e spalmare la parte restante parte in superficie. Adagiare le cosce in due fogli di alluminio. Chiudere i cartocci e trasferirli in una teglia a bordo alto dopo aver versato un po di acqua sul fondo. Infornare per 45 min.

Parmigiana Dukan Di Melanzane con Frutti di Mare

·  4 melanzane a fette arrostite

·  300 gr gamberetti sgusciati

·  300 gr polpa di capesante ( o altro a piacere)

·  2 barattoli di pomodori a pezzetti

·  1 confezione di sottilette light

·  Aromi a piacere

Preparare un sugo con i pomodori e aromatizzarla a piacere , cuocere per circa 1/2 ora.Lessare per alcuni minuti i frutti di mare . In una teglia mettere un po di sugo sul fondo e adagiare un primo strato di melanane  con uno strato di sottilette, non troppo vicine.Fare un leggero strato di frutti di mare  ( circa la metà) aggiungere il sugo in modo da coprire il tutto. Fare un secondo strato solo di melanzane con sugo e qualche sottiletta. Cuocere per circa 30 minuti a 150°

Pizza di Carne Dukan

·  400 gr carne

·  1 uovo

·  1 cucchiaio crusca d'avena

·  3-4 pomodori maturi

·  formaggio magro

·  sale, pepe, origano

In una ciotola mettere la carne macinata, l’uovo , la crusca  sale e pepe. Amalgamare bene con le mani tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo uniforme e cremoso . Foderate una teglia con carta da forno bagnata e ben strizzata e sistematevi il composto di carne allargandolo come una pizza alta ca 2 cm. Tagliate a pezzettini i pomodori e cospargeteli sulla pizza di carne. Spolverate con sale, pepe e origano.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.  Servire caldo guarnendo la pizza con dei ciuffetti di formaggio

Piadina Dukan

·         8 cucchiai da minestra di latte scremato liquido

·         60 gr. di maizena

·         2 uova (io ho usato 1 uovo intero + 1 albume)

·         un pizzico di sale

·         3 tappi di proteine Protifar (facoltativo)

·         1 bustina di lievito secco

Mescolare tutti gli ingredienti con un frustino fino ad ottenere un impasto morbido e stenderlo su carta da forno, in modo sottilissimo fino a ricoprire l’intera teglia.Cuocere nel forno preriscaldato a 180-200 gradi per ca. 15 minuti.
Tirare fuori l’impasto dal forno e condire con:
1 scatoletta di tonno tritata finemente e mescolata con un pochino di Philadelphia Balance (io ho usato 2 cucchiai da minestra), sale, pepe e volendo con spezie a piacere
1 cipolla tagliata finemente
qualche cucchiaino da caffè di Philadelphia Balance sparso su tutta la teglia

Cuocere nel forno ancora per 6-8 minuti.
Sfornare e piegare la pizza a metà. Tagliare per ottenere due porzioni.

Focaccia Soffice di Avena Dukan

·         125 ml di acqua

·         125 ml di albumi

·         2 cucchiai di crusca d’avena

·         2 cucchiai di crusca di frumento

·         1/3 di bustina di lievito “Mastro fornaio” (o un terzo di cubo di lievito di birra)

·         1 pizzico di sale

·         aromi a piacere (cipolletta, rosmarino, pepe o peperoncino)

In un bicchiere, versare il lievito, un pizzico di zucchero ed il sale. Aggiungere poca acqua tiepida e lasciare reagire il composto. Nel frattempo, versare l’acqua in un tegame e mettere sulla fiamma. Prima che raggiunga il punto di ebollizione, versare la crusca e rimestare energicamente. Spegnere la fiamma e lasciare intiepidire. Prima che si raffreddi del tutto, unire il lievito ed amalgamare al composto. Porre a lievitare in un luogo caldo.

Dopo un’ora, riprendere il composto ed incorporare l’albume sbattuto a neve. Versare in una teglia rivestita di carta forno previamente inumidita e strizzata. Sistemare nella parte superiore gli aromi prescelti e cuocere in forno caldo ad una temperatura medio-alta (170-180 gradi)

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