piwo2.rtf

PRZEPIS NA PIWO wg Coopers Brewery

DO PRZYGOTOWANIA PIWA POTRZEBNE BĘDĄ:

Koncentrat Coopers'a (z dołączoną torebeczką drożdży piwowarskich), biały cukier, woda.

Wyposażenie:

-      Balon szklany lub plastikowy pojemnik fermentacyjny o pojemności 30-341.

-      Rurka fermentacyjna, korek do balonu.

-       Łyżeczka miarowa do cukru.

-   Naczynie o pojemności 4-51 (np. garnek) i długa plastikowa łyżka do mieszania.

-     Wskaźnik zawartości cukru (cukromierz) i termometr.

-     Wężyk plastikowy o długości ok. 1,5 m (jeśli pojemnik nie ma kranika).

-    Kapslownica i kapsle.

-    45 mocnych, sprawdzonych, ciśnieniowych butelek do piwa np. Typu "Europa" o pój. 500ml

Mycie i sterylizacja:

Podczas całego procesu bardzo ważne jest zachowanie wyjątkowej czystości, tak naczyń, jak i oprzyrządowania. Balon szklany (pojemnik fermentacyjny), butelki i pozostałe wyposażenie myjemy płynem do mycia naczyń. Następnie wszystko dokładnie płuczemy w ciepłej wodzie. Pojemnik fermentacyjny, naczynie i łyżkę sterylizujemy, opłukując je wrzącą wodą. Nie sterylizujemy balonu i butelek, gdyż gorąca woda może spowodować popękanie szkła.

PRZYGOTOWANIE BRZECZKI PIWNEJ:

Zamkniętą puszkę ekstraktu słodowego (koncentratu) wkładamy na 10 minut do naczynia (zlewozmywaka) z gorącą wodą. Do 4-5 l naczynia (np. garnka) wsypujemy l kg cukru. Dolewamy 2 litry wrzącej wody i mieszamy plastikową łyżka do momentu rozpuszczenia cukru. Dodajemy zawartość puszki i powtórnie dokładnie mieszamy.

Roztwór po wystudzeniu przelewamy do balonu (pojemnika fermentacyjnego). Dodajemy 201 letniej wody (wodę gorszej jakości należy uprzednio przegotować). Całość dokładnie mieszamy.

Gdy temperatura roztworu mieści się w granicach 21-27°C wsypujemy torebeczkę drożdży piwowarskich i ponownie całość mieszamy przez około 30 s.Balon (pojemnik fermentacyjny) zamykamy i montujemy wypełnioną do połowy wodą rurkę fermentacyjną.

UWAGA: Fermentacja rozpocznie się prawidłowo, gdy dopilnujemy by temperatura roztworu (brzeczki) wynosiła 21-27°C. Jeżeli roztwór w momencie dodawania drożdży będzie cieplejszy niż 27°C drożdże zginą. Przy temperaturze poniżej 21°C fermentacja może w ogóle się nie rozpocząć.

PIERWSZA FERMENTACJA:

Dodanie drożdży piwowarskich do brzeczki oznacza rozpoczęcie pierwszej fermentacji. Przez cały czas jej trwania starajmy się utrzymywać temperaturę brzeczki na poziomie 21°C lub nieco powyżej.

Jeżeli fermentację będziemy prowadzić w zalecanym zakresie temperatur, zakończy się ona już po 4-6 dniach. Jeśli temperatura będzie zbyt niska, fermentacja może trwać dłużej. Koniec pierwszej fermentacji zasygnalizuje nam ustanie bulgotania w rurce fermentacyjnej. Cukromierz powinien wskazać w odfermentowanej brzeczce około l°Blg. Teraz powinniśmy jak najszybciej przelać piwo do butelek. Im szybciej to zrobimy tym mniejsze jest prawdopodobieństwo zakażenia.

ROZLEWANIE PIWA DO BUTELEK:

1. Do każdej butelki o pój. 500 ml dodajemy używając łyżeczki miarowej dokładnie 4g cukru.

UWAGA: Dodanie większej ilości cukru może spowodować późniejszą eksplozję  zakapslowanej butelki. Zaniżenie dawki cukru ograniczy pienistość piwa.

Jeżeli użyte zostaną butelki o innej pojemności, ilość dodanego cukru musi być proporcjonalnie zmieniona.

2. Rozpoczynając rozlewanie piwa do butelek pamiętajmy, by nie poruszyć (wzburzyć) osadu z dna balonu (pojemnika fermentacyjnego). Wężyk do obciągu piwa powinien być zanurzony nie głębiej niż 5 cm od dna. Osad drożdży nie powinien dostać się do butelek.

3. Butelkę podczas napełniania trzymamy lekko przechyloną. Pozwoli to ograniczyć pienienie się przelewanego piwa i utratę C02.

4. Butelki napełniamy piwem tak, aby pozostało 5 cm wolnej przestrzeni w szyjce butelki.

5. Po zakapslowaniu, butelki kilkakrotnie odwracamy, by wymieszać dodany wcześniej cukier. W tym momencie rozpoczynamy drugą fermentację.

DRUGA FERMENTACJA - PRZECHOWYWANIE:

Przez pierwsze 4 dni napełnione i zakapslowane butelki przechowujemy w temperaturze 21-27°C, a przez następne 10 dni w temp. 18-20°C. Po tym czasie piwo nadaje się do konsumpcji, aczkolwiek pełnego smaku nabiera po 2-3 miesiącach przechowywania w chłodnym pomieszczeniu. Niewielka ilość drożdży znajdująca się w butelkach nadaje piwu opalescencję typową dla naturalnie warzonych piw.

DODATKOWE WSKAZÓWKI:

1. Temperatura: Duży wpływ na jakość piwa ma zapewnienie odpowiedniej temperatury na poszczególnych etapach jego przygotowania. Dotyczy to szczególnie pierwszej fermentacji. Balon (pojemnik fermentacyjny) można dogrzać do zalecanej temperatury 21-27°C, stawiając go przy grzejniku lub kierując nań strumień ciepłego powietrza z termowentylatora. Jeśli temperatura przekroczy 27°C to przez rurkę fermentacyjną może wyciekać piana i wdać się zakażenie. Przy większym przekroczeniu zalecanej temperatury drożdże mogą przestać pracować sugerując zakończenie pierwszej fermentacji. Podobnie może wyglądać sytuacja gdy temperatura spadnie poniżej 21°C. Jeżeli w tym stanie (nie do końca odfermentowany cukier) piwo rozlejemy do butelek, to przy sprzyjających warunkach ruszy ponownie fermentacja i może dojść do eksplozji butelek.

2. Obniżenie zawartości alkoholu: Jeśli chcemy uzyskać piwo o niższej zawartości alkoholu, musimy zmniejszyć ilość cukru dodawanego do brzeczki przed rozpoczęciem pierwszej fermentacji. Dawka cukru nie powinna być jednak mniejsza niż 250 g. I tak dodając:

l kg cukru uzyskuje się stężenie alkoholu 5,2%,

750 g cukru - 4,6% alkoholu,

500 g cukru - 4,0% alkoholu,

250 g cukru - 3,4% alkoholu.

Z uwagi na konieczność wysycenia piwa dwutlenkiem węgla zawsze bez zmian pozostaje ilość cukru dodawana do butelek przed rozpoczęciem drugiej fermentacji.

NAJCZĘSTSZE BŁĘDY:1. Zbyt duże wysycenie piwa C0? - może być efektem dodania zbyt dużej ilości cukru do butelek, lub braku utrzymania prawidłowej temperatury (21-27°C) brzeczki w czasie pierwszej fermentacji.

2. Brak piany - może być wynikiem wycieku piany przez rurkę podczas pierwszej fermentacji, zbierania piany z powierzchni brzeczki w czasie fermentacji lub usuwania piany podczas rozlewu do butelek.

3. Piwo zbyt rozcieńczone wodą - będzie pozbawione cech charakterystycznych dla piwa i z niewielką ilością piany.

4. Biały kożuch na powierzchni fermentującej brzeczki, nieprzyjemny zapach lub kwaśny smak - mogą być efektem zakażeń, które wystąpiły na skutek np. niedostatecznego umycia sprzętu, prowadzenia fermentacji w niewłaściwej temperaturze, zbyt późnego rozlania piwa do butelek po zakończeniu pierwszej fermentacji. Pamiętajmy więc o przestrzeganiu reguł zawartych w tej instrukcji i zachowaniu szczególnej higieny podczas całego procesu.