Kiełki. Poradnik młodego rolnika.pdf

KIEŁKI

Kiełki znane i stosowane jako żywność i lek były już w Starożytnych

Chinach. Na Zachodzie uznane zostały stosunkowo niedawno, jednak

szybko zdobywają sobie popularność - szczególnie wśród wegetarian.

Obecnie jedzenie kiełków służy nam jako wartościowe uzupełnienie

diety i ochronę przed takimi chorobami cywilizacyjnymi jak zawał

czy rak. Warto więc włączyć kiełki do naszej codziennej diety nie

tylko ze względu na to, że są smaczne i niskokaloryczne.

PORADNIK MŁODEGO ROLNIKA

KIEŁKI

Preparaty farmakologiczne

i sztuczne witaminy”nie za-

stąpią naturalnego źródła

życiodajnych substancji. Do-

skonałe pod tym względem są

świeże kiełki różnych roślin.

Kiełki bogate są w najcen-

niejsze składniki: witaminy

A,B,C,E,H. Zawierają duże ilo-

ści wapnia, żelaza, siarki,

magnezu, potasu oraz bio-

tynę, cynk, selen jak również

mikroelementy lit, chrom.

Copyleft Bartosz Spadło 2012

Redakcja:

Bartosz Spadło

Informacja naukowa i bibliotekoznawstwo

Uniwersytet Jana Kochanowskiego w Kielcach

ZDROWIE

TALERZU

Wydawca:

W czasie kiełko-

wania zgromadzone

w nasionach skład-

niki odżywcze pod

wpływem wilgoci,

temperatury,

a przede wszystkim

enzymów ulegają

p r z e m i a n o m

w związki łatwo

przyswajalne przez

organizm.

Nakład: 1 szt.

Kielce 2012

GATUNKI

Rzodkiewka

Czas namaczania nasion: 4-6 h

Lucerna

Czas kiełkowania: 5-6 dni

Czas namaczania nasion: 4-6 h

Zalecane metody hodowli:

kiełkownica, słoik

Czas kiełkowania: 5-7 dni

Jak jeść: surowe

Zalecane metody hodowli:

kiełkownica, słoik

Soja

Jak jeść: surowe

Czas namaczania nasion: 10-12 h

Brokuł

Czas kiełkowania: 4-6 dni

Czas namaczania nasion: 4-6 h

Zalecana metoda hodowli:

woreczek

Czas kiełkowania: 4-6 dni

Jak jeść: duszone

Zalecane metody hodowli:

kiełkownica, słoik

Pszenica

Jak jeść: surowe

Czas namaczania nasion: 8-10 h

Fasola Mung

Czas kiełkowania: 3-4 dni

Czas namaczania nasion: 10-12 h

Zalecane metody hodowli:

kiełkownica, słoik, woreczek

Czas kiełkowania: 4-6 dni

Jak jeść: surowe lub duszone

Zalecane metody hodowli:

kiełkownica, słoik, woreczek

Jak jeść: surowe lub duszone

HODOWLA

Gotowe kiełki są dziś ogólnie

dostępne w sklepach, jednak

najwięcej wartościowych dla

zdrowia substancji znajduje się

w tych świeżo wyhodowanych.

Poświęcając zaledwie kilka mi-

nut dziennie, możemy zapewnić

sobie dostęp do pełnej witamin,

ekologicznej żywności niezależ-

nie od pory roku.

METODY

Rzodkiewka

HODUJ

KIEŁKI

W DOMU

W SŁOIKU

Nasiona wsypujemy do słoika i zalewamy letnią wodą. Ich ilość nie powinna

przekraczać 1/4 objętości słoika, aby kiełki miały wystarczająco miejsca

do wzrostu i stały dopływ tlenu. Kiedy nasiona są już odmoczone na otwór słoja

zakładamy kawałek gazy i przymocowujemy ją gumką, tak, aby po odwróceniu nasiona nie

wypadły. Zlewamy wodę i przepłukujemy nasiona. Słoik ustawiamy odwrócony do góry

dnem, pod kątem ok. 45°, aby nadmiar wody mógł odciekać do większego słoja (lub

innej podstawki), który umieszczamy pod spodem. Kiełki płuczemy 2-3 razy dziennie.

NA SITKU

Odmoczone i wypłukane nasiona wysypujemy na płaskie sitko, które kładziemy na szklance

lub innym odpowiedniej wielkości pojemniku na odciekajacą wodę. Hodowlę przepłukujemy

wodą 2-3 razy dziennie. Jest to metoda zapewniająca swobodny dostęp światła, a więc

najlepiej rosną w ten sposób wytwarzające chloroil małe kiełki zielone.

KIEŁKO-

WNICY

DOBRE

Starannie opłukane nasiona nama-

czamy w letniej, przegotowanej wodzie.

Następnie nasiona dokładnie płuczemy

i odstawiamy do wykiełkowania w tem-

peraturze pokojowej. Przez ten czas

powinno się je przepłukiwać 2-3 razy

dziennie. Po każdym płukaniu nale-

ży dokładnie odsączyć nadmiar wody

w pojemniku.

PŁUKANIE

Jest to bardzo wygodna metoda, dzięki której możemy hodować kilka rodzajów

kiełków na raz. Dostępne są rożne rodzaje pojemników, najczęściej jest to zestaw

składający się z dwóch lub trzech nakładających się na siebie tacek, zbiornika na wodę

i pokrywy. Hodowlę przepłukujemy 2-3 razy dziennie, najlepiej każdą szalkę

oddzielnie. Należy pamiętać o dokładnym odsączeniu nadmiaru wody po każdym

płukaniu. Kiełkownica zapewnia nasionom równomierny dostęp światła, dzięki czemu

najlepiej rosną w niej wytwarzające chloroil zielone kiełki małych nasion, takich jak

rzodkiewka, koniczyna, lucerna, brokuł czy kapusta. Obecnie w sprzedaży dostępna jest

cała gama pojemników do hodowli kiełków. Produkowane są kiełkownice z różnego rodzaju

materiałów (plastikowe, szklane, ceramiczne), o różnych kształtach (tacki, kubeczki),

jak również kiełkownice w pełni zautomatyzowane.

Kiełki powinny rosnąć w półcieniu, nie należy zo-

stawiać ich na pełnym słońcu (np. na parapecie),

ze względu na zbyt dużą ilość ciepła wytwarza-

ną przez kiełkujące nasiona i możliwość powstania

pleśni. Powinniśmy zadbać o to, aby nasiona miały

stały dopływ tlenu. Z tego względu dobrze jest

rosnące kiełki porozdzielać (pod strumieniem zim-

nej wody), aby zapewnić wszystkim nasionom dostęp

powietrza. Przyspieszamy w ten sposób wzrost

i efektywność naszej plantacji.

WZROST

W WORKU

Przed spożyciem powinniśmy usunąć nasiona,

które nie wykiełkowały. W tym celu wsypujemy kiełki

do miski i zalewamy je wodą. Puste łupinki nasion

wypłyną na powierzchnię i możemy je zebrać łyżką

lub odlać. Zawartość miski ostrożnie przelewamy

z powrotem do pojemnika i pozbywamy się niewykieł-

kowanych nasion, które pozostaną na dnie. Gotowe

kiełki najlepiej jest jeść od razu, pozostałe możemy

przechowywać w lodówce do ok. 7 dni.

JEDZENIE

Specjalne woreczki do hodowli kiełków wytwarzane są z tkanin lnianych i konopnych.

Możemy również taki woreczek z odpowiednich materiałów wykonać samodzielnie. Jest to

bardzo prosta, a zarazem skuteczna metoda, która zapewnia nasionom swobodną cyrkulację

powietrza i odpowiedni poziom wilgoci. Najlepszy sposób na wyhodowanie kiełków wszelkich

odmian fasoli, zbóż, soczewicy oraz większych nasion wytwarzających śluz, takich jak soja

czy ciecierzyca. Namoczone i dokładnie wypłukane nasiona wsypujemy do woreczka. Dwa

razy dziennie zamaczamy woreczek w naczyniu pełnym wody na ok. 1 minutę, a następnie

zawieszamy go nad zlewem lub kładziemy np. na suszarce do naczyń do odcieknięcia. Po

kilku minutach hodowlę możemy przenieść w dogodne dla nas miejsce. Woreczek świetnie

nadaje się do przechowywania gotowych kiełków w lodówce.

Po każdym kiełkowaniu należy dokładnie wymyć

pojemnik. Jest to szczególnie istotne w przypadku,

gdy ostania hodowla zgniła lub zapleśniała. Aby

kolejna partia kiełków nie stwarzała podobnych

problemów musimy zniszczyć osiadłe w pojemniku

bakterie i grzyby.

CZYSZ-

CZENIE

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: