Kuchnia Podkarpacia.pdf

CHLEB WYBORNY

Składniki: 1 kg mąki pszennej, 10 dag drożdży, 4 szklanki letniej wody, 2 łyżeczki cukru, 2

łyżeczki soli, 2 ząbki czosnku, 10 dag sera żółtego, po 1 łyżeczce słodkiej papryki w proszku,

kminku, słonecznika lub nasion dyni.

Wykonanie: Drożdże rozpuścić w 1 szklance letniej wody z cukrem, dwoma łyżeczkami mąki i

roztartym czosnkiem. Odstawić do wyrośnięcia. Mąkę wsypać do miski, zrobić dołek, dodać

przyprawy, ser żółty starty na grubej tarce, sól. Do tego wlać rozczyn i powoli mieszając ręką

dolewać resztę wody. Wyrobione ciasto włożyć do formy „keksówki” wysmarowanej tłuszczem.

Piec 50-60 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

JABŁECZNIK

Składniki: 50 dag mąki, 1 kostka margaryny, 4 jajka, 4 łyżki śmietany, 5 łyżek cukru pudru,

szczypta soli, cynamon, 1 kisiel o smaku wiśniowym lub truskawkowym, 2 łyżeczki proszku do

pieczenia, 1i ½ kg jabłek (antonówek lub renet), 1 szklanka cukru.

Wykonanie: Mąkę posiekać z margaryną, dodać proszek do pieczenia, żółtka, cukier, sól oraz

śmietanę. Z podanych składników zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części. Jedną włożyć do

zamrażalnika, drugą rozwałkować i położyć na spód blaszki. Na ciasto położyć jabłka pokrojone w

plastry, posypać cynamonem. Ubić pianę z białek, dodać 1 szklankę cukru, ubijać dalej a na koniec

dodać kisiel i delikatnie wymieszać. Polać jabłka. Ciasto z zamrażalnika zetrzeć na pianę. Piec 45

min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po upieczeniu placek posypać cukrem pudrem.

BARSZCZ ZABIELANY (ŻUREK)

Składniki: 1 i ½ l kiszonego żuru, 2-3 wiejskie kiełbasy, ząbek czosnku, 2 ziela angielskie, listek

laurowy, śmietana lub mleko, chrzan, sól i pieprz

Wykonanie: Kiełbasę pokroić w plasterki, zalać 3 szklankami wody i zagotować z dodatkiem ziela

angielskiego, liścia laurowego i soli. Dodać przecedzony zakwas i gotować kilka minut. Doprawić

do smaku czosnkiem, chrzanem, solą i pieprzem. Zabielić śmietaną.

PRZEPIS NA ZAKWAS

Składniki: 2 szklanki mąki razowej, kromka razowca (takiego pieczonego na kwasie), 3 szklanki

gorącej wody

Wykonanie: Mąkę zalać wrzątkiem i dokładnie wymieszać. Dodać pokruszoną kromkę razowca.

Przelać wszystko do wyparzonych słoików, przykryć ściereczką lub gazą i odstawić w ciepłe

miejsce na 3 dni. Po tym czasie przelać żur do czystych butelek.

NALEWKA MIODOWA

Składniki: ½ l miodu, 1,2 l spirytusu, sok z 5 cytryn, szklanka wody

Wykonanie: Spirytus, miód i szklankę przegotowanej, letniej wody wlać do słoja, dodać

przecedzony sok z cytryn. Słój zakręcić i pozostawić w ciemnym, chłodnym miejscu na około 2

miesiące. Należy 2-3 razy dziennie potrząsać słojem, aby wszystkie składniki były dobrze

wymieszane. Następnie nalewkę przelać do butelek.

PAMUŁA WERYŃSKA

Składniki: 10 kg jabłek, gruszek i śliwek, sok z mirabelek, ½ l kwaśnej śmietany, łyżka mąki, sok z

cytryny, cukier

Wykonanie: Owoce umyć, ugotować z sokiem, przetrzeć przez gęste sito. Masę owocową

zagotować, dodać śmietanę z mąką. Na koniec dodać sok z cytryny i cukier do smaku.

GALARETA (TZW. STUDZICNA)

Składniki: 2 golonki, 2 rapetki , ziele angielskie, liście laurowe, 5 ząbków czosnku, sól, pieprz,

warzywa do dekoracji

Wykonanie: Golonkę i rapetki umyć, pociąć, zalać 2 litrami wody i ugotować z przyprawami. Po

ugotowaniu mięso obrać, posypać pieprzem. Na dno salaterki położyć dekoracyjnie wycięte

ugotowane osobno warzywa, następnie mięso. Zalać przecedzonym rosołem.

ZRAZY Z RYŻU

Składniki: ½ kg ryżu, ½ kg łopatki, ¼ główki białej kapusty, 2 jajka, 2 cebule, sól, pieprz, bułka

tarta, smalec do smażenia

Wykonanie: Łopatkę ugotować a mięso zmielić. W rosole ugotować ryż. Osobno ugotować drobno

pokrojoną kapustę. Ryż, mięso i kapustę wymieszać z podsmażoną cebulą. Uformować zrazy,

opanierować i usmażyć.

PIECZEŃ Z DZIKA

Składniki: Szynka lub łopatka z dzika (bez kości), 20 dag słoniny, marynata do mięsa lub

czerwone wino i olej, jałowiec, czosnek, sól, pieprz

Wykonanie: Mięso natrzeć przyprawami, naszpikować słoniną i marynować 24 godziny.

Następnie obsmażyć na rumiano, włożyć do rondla, obsmażyć z cebula i czosnkiem, a

następnie zalać zalewą i dusić 1 godzinę.

ZAJĄC PIECZONY

Składniki: Comber i udka zająca, 1 szklanka czerwonego wina, kilka łyżek soku

wiśniowego, 5 dag maki, 4 łyżki śmietany, goździki, sok z cytryny lub pigwy, sól, pieprz

Wykonanie: Mięso natrzeć przyprawami, zalać winem zmieszanym z sokiem i zostawić na

kilka godzin. Następnie wyjąć z zalewy, osuszyć, otoczyć w mące i smażyć na tłuszczu, a

gotowe skropić marynatą i polać śmietaną.

SZYNKA I BOCZEK MARYNOWANE

Składniki: Surowa szynka i boczek, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, sól, pieprz

Wykonanie: Szynkę i boczek marynować około 6 dni, potem osuszyć i uwędzić. Ostudzić,

pokroić w kawałki i włożyć do weków. Następnie zalać lekko osolona wodą, dodać liście

laurowe, ziele angielskie czosnek i pieprz, zamknąć i pasteryzować Okołom ½ godziny.

TORT Z WĄTRÓBKI

Składniki: ½ kg wątróbki wieprzowej lub drobiowej, 3-4 jajka, 1 szklanka mąki, 1

szklanka mleka, 1-2 cebule, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, czosnek

Wykonanie: Surową wątróbkę i cebulę zemleć w maszynce do mięsa. Do wątróbki dodać

mąkę, mleko, jajka i olej. Dodać sól i pieprz do smaku. Masa powinna mieć gęstość taka

jak na naleśniki i usmażyć placki średniej wielkości. Każdy naleśnik smarować

rozgniecionym czosnkiem i majonezem i układać jeden na drugim i uformować tort.

Wierzch i boki posmarować majonezem i ozdobić jajkiem startym na tarce o dużych

oczkach (np. na wierzchu żółtko a po bokach białko). Tort robi się na dzień przed

podaniem. Jest bardzo efektowny i doskonały jako dodatek do czerwonego barszczu.

PIEROŻKI Z WĄTROBIANĄ

Składniki: 1 kg mąki, 2 kg wątrobianej, 2-3 żółtka, 2-4 cebule, 2-3 łyżki tartej bułki,

mleko, sól i pieprz

Wykonanie: z mąki i jaj wyrobić ciasto jak na pierogi. Cebule podsmażyć, dodać sól,

pieprz, bułkę tartą i wymieszać z wątrobianą. Lepić niewielkie pierożki, gotować i podawać

z czerwonym barszczem.

WAFLE PRZEKŁADANE MIĘSEM

Składniki: 1 wafel, 1 kg mielonego mięsa, 3 jajka, 2 cebule, sól, pieprz, mąka, olej do

smażenia

Wykonanie: Mięso mielone wyrobić tak jak na kiełbasę. Dodać sól, pieprz i pokrojoną w

kostkę cebulę. Tak wyrobioną masą smarować wafle i układać jeden na drugim aż do

wyczerpania składników. Pokroić wafel w kostkę i każdy kawałek zamoczyć w jajku i

obtoczyć w bułce i usmażyć na rozgrzanym oleju. Podawać jako przekąskę albo dodatek

do czystych zup.

ZIEMNIAKI NADZIEWANE MIĘSEM

Składniki: 30 dag mięsa mielonego, 20 sztuk średniej wielkości ziemniaków, 2 ząbki

czosnku, 2 jajka, przyprawa do ziemniaków, sól, pieprz, olej, 1 łyżka bułki tartej

Wykonanie: Ziemniaki oskrobać i wydrążyć nożykiem otwory. Mięso wyrobić tak, jak na

kotlety mielone. Otwory z ziemniakach napełnić mięsem mielonym i ułożyć jeden obok

drugiego na blasze. Posypać przyprawą do ziemniaków i lekko polać olejem. Piec w

piekarniku około 40-60 minut w 180 stopniach.

KOTLETY Z WĄTRÓBKI NA PARZE

Składniki: 45 dag wątróbki drobiowej, 15 dag bułki tartej, 1 jajko, 5 dag cebuli, 1 płaska

łyżeczka soli, szczypta pieprzu, 1 mały pęczek pietruszki

Wykonanie: Cebulę i pietruszkę pokroić, dodać wątróbkę, jajko i bułkę tartą. To wszystko

zemleć lub zmiksować na jednolita masę. Formować kotlety i gotować na parze około 20

minut. Podawać z sosem pieczarkowym.

BABKA ZIEMNIACZANA

Składniki: 1 kg mąki, 1 kg ziemniaków, 25 dag masła, 6 jaj, 10 dag drożdży

Wykonanie: Drożdże rozpuścić z odrobiną cukru i mleka, pozostawić do wyrośnięcia.

Ziemniaki ugotować i po odcedzeniu utłuc z masłem lub margaryną, wystudzić. 3 całe

jajka i 3 żółtka mocno ubić, dodać do wystudzonych ziemniaków. Następnie wlać dwie

łyżki spirytusu, dodać mąkę i rozpuszczone drożdże i wyrobić ciasto. Kolejno należy

rozwałkować ciasto na placek i wypełnić ciastem foremki. Piec w temperaturze 180 stopni.

Po upieczeniu należy lukrować lub posypać cukrem pudrem.

FAŁSZYWE OGÓRKI MAŁOSOLNE „NAPRĘDCE”

Składniki: ½ kg zielonych ogórków, 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżka posiekanego drobno

zielonego koperku, ½ łyżeczki pieprzu, sól, cukier do smaku, 1 łyżka octu jabłkowego

(ewentualnie soku z cytryny)

Wykonanie: Młode ogórki obrać, pokroić wzdłuż na ósemki, wymieszać z octem,

drobniutko posiekanym czosnkiem i koperkiem. Doprawić do smaku pieprzem, solą i

cukrem. Odstawić w chłodne miejsce na co najmniej pół godziny, żeby ogórki się

wymacerowały. Podawać z mięsem drobiowym lub wędlinami.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: