schab z dzikapieczony z sosem myśliwskim
SKŁADNIKI:Mięso:2 kg schabu z dzika bez kości 1/10 kg tłustego wędzonego boczku z dzika lub wieprzowego
...inne składniki: marynata do dzika 1/20 kg suszonych śliwek 1/20 kg suszonych grzybów 1 średnia cebula 1 ogórek kiszony 2 pomidory 3 ząbki drobno posiekanego czosnku 1 łyżka świeżo grubo mielonego pieprzu 1 kieliszek jałowcówki lub żubrówki (50 g.) 2 łyżki mąki żytniej 4 łyżki masła 2 łyżki oleju sól i pieprz do smaku
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody.Mięso włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na dwa dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem). Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate), osączyć, natrzeć pieprzem i oprószyć mąką. Na patelni silnie rozgrzać połowę masła, dodać olej i obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C. Mięso przełożyć do ognio-trwałego naczynia (lub brytwanny), włożyć resztę masła i polać połową szklanki gorącej wody, piec pod przykryciem, polewając gorącą wodą i wytworzonym sosem, przez około 2 godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie, na samym końcu dodać jałowcówkę lub żubrówkę. Grzyby pokruszyć, namoczyć i ugotować z posiekanymi śliwkami, aż będą zupełnie miękkie. Pokrajać boczek na kawałki i podsmażyć go na patelni, wrzucić pokrajaną w półtalarki cebulę, zeszklić, dodać obrane ze skórki drobno posiekane pomidory i ogórek i czosnek, poddusić i dodać grzybki ze śliwkami wraz z wodą od ich gotowania. Dusić pod przykryciem, aż do odparowania połowy płynu a następnie dodać sos z pieczenia mięsa i dusić do wymaganęj gęstości sosu. Schab pokrajać w plastry o grubości około 2 cm. Obniżyć w piekarniku temperaturę do 100 st. C., pokrajane mięso zalać sosem i trzymać w piekarniku około 20 minut.
hazelleyes86